Γιατί το τυλιχτό φτάνει τα 5 ευρώ και πώς ο ανταγωνισμός από burger και πίτσα απειλεί τα παραδοσιακά σουβλατζίδικα
Η οικονομική κρίση στην Ελλάδα δεν θα μπορούσε να αφήσει ανεπηρέαστο ούτε το πιο χαρακτηριστικό και αγαπημένο πρόχειρο φαγητό: το σουβλάκι. Τα παραδοσιακά σουβλατζίδικα βιώνουν δύσκολες στιγμές, καθώς η πτώση του τζίρου τους αγγίζει το 23%, γεγονός που σημαίνει ότι έχουν χάσει σχεδόν ένα στα τέσσερα σουβλάκια.
Το σουβλάκι στα 5 ευρώ – Η τιμή που «καίει»
Οι τιμές στα τυλιχτά έχουν εκτοξευθεί. Σε πολλές περιοχές, η τιμή του κλασικού σουβλακιού αγγίζει ή και ξεπερνά τα 5 ευρώ, ποσό που αντιστοιχεί περίπου στο 12,7% του ημερομισθίου ενός ανειδίκευτου εργάτη που μετά βίας φτάνει τα 40 ευρώ.
Η αύξηση αυτή αποθαρρύνει τόσο τους Έλληνες καταναλωτές, όσο και τους τουρίστες που παραδοσιακά στήριζαν την αγορά του street food. Το αποτέλεσμα; Μειωμένες παραγγελίες και χαμηλότερη επισκεψιμότητα στα σουβλατζίδικα.
Ο σκληρός ανταγωνισμός από burger και πίτσα
Το σουβλάκι δεν έχει να αντιμετωπίσει μόνο την ακρίβεια, αλλά και τον ολοένα αυξανόμενο ανταγωνισμό. Τα burgers και η πίτσα έχουν καταφέρει να κερδίσουν σημαντικό μερίδιο αγοράς, προσφέροντας περισσότερες ποικιλίες και συχνά ανταγωνιστικές τιμές.
Η νεότερη γενιά δείχνει να προτιμά πιο «μοντέρνες» επιλογές, αφήνοντας σταδιακά στην άκρη το παραδοσιακό τυλιχτό.
Τι θα κάνουν τα σουβλατζίδικα;
Οι ιδιοκτήτες των σουβλατζίδικων βρίσκονται μπροστά σε ένα δίλημμα:
- Θα ρίξουν τις τιμές για να επαναφέρουν τον κόσμο;
- Ή θα αναζητήσουν νέες στρατηγικές για να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό;
Όπως λένε οι ίδιοι, τα περιθώρια είναι ασφυκτικά: «Τα έξοδα τρέχουν και δεν υπάρχουν περιθώρια». Με τα ενοίκια, την ενέργεια και τις πρώτες ύλες να πιέζουν, η μείωση των τιμών φαντάζει σχεδόν αδύνατη.
Ποιος φταίει για τις αυξήσεις; Μήπως το τζατζίκι;
Το ερώτημα παραμένει: «Τις πταίει» για τις διαρκώς αυξανόμενες τιμές; Είναι το κρέας, οι πρώτες ύλες ή μήπως… το τζατζίκι; Η αλήθεια είναι ότι όλα μαζί συνθέτουν μια εκρηκτική εξίσωση κόστους που απειλεί να αλλοιώσει την ταυτότητα του πιο εμβληματικού ελληνικού street food.
